L-半胱氨酸***;半胱氨酸***

英文名稱:L－Cysteine hydrochloride anhydrous

化學名稱:L－2－氨基－3－巰基丙酸***

CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-***，無水品）；CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-***，一水品）

分子式：C3H7O2NS.HCL.H2O

相對分子質量：175.64

性狀：無色至白色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和酸味，具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2,1%時為1.7,0.1%時為2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于**、***、苯、二硫化碳和氯仿。氨基酸之一，但屬非必須氨基酸。

用途：面粉處理劑；營養增補劑；抗氧化劑；護色劑；質量改造劑、釀造用及食品制造用劑。可用于發酵面制品。在天然果汁中，可防止維生素c的氧化和褐變。

生理功能：對*和芳香族中毒有解毒作用；有預防放射線損傷作用；有治療支氣管炎和化痰作用；有吸收酒精，將其在體內轉化為乙醛的解醉作用。按GB 2760-96規定，準用于香料。

限量：1.GB172.320：發酵面制品，0.06g/kg。

　　  2．FDA，§172.320（2000）作為營養增補劑，應占食品中總蛋白質量的2.3%（質量）。

      3.FDA，§184.1272（2000）：面粉量的0.09%。

      4.FEMA規定，在飲料、焙烤食品、肉類制品、乳制品、調味品和谷類中的限量為100mg/kg。

　　  5.一般在面包中的用量為20~45mg/kg。天然果汁中的用量可達200~800mg/kg。

      6.GB2760-2011(以苯甲酸計)：風味冰，冰棍類，果醬（罐頭除外），腌漬的蔬菜，調味糖漿，醋，醬油，醬及醬制品，半固體復合調味料，液體復合調味料（不包括12.03,12.04），果蔬汁（肉）飲料（包括發酵型飲料等），蛋白飲料類，風味飲料（包括果味飲料，乳味、茶味、咖啡味及其其他味飲料），茶、咖啡、植物飲料類，1.0g/KG；蜜餞涼果0.5g/KG；膠基糖果1.5g/KG；膠基糖果除外的其他糖果 果酒 0.8g/KG；復合調味料 0.6g/KG濃縮果汁（漿）（僅限食品工業用）2.0g/KG；碳酸飲料0.2g/KG；配制酒（僅限預制酒）0.4g/KG。

      7.GB 2760-2011：發酵面制品，最大使用量0.06g/kg；冷凍米面制品，最大使用量是0.6g/kg（以L-半胱氨酸***計）。 

      8.中國臺灣衛生署，2010-5-11（至2012-1-20未改變）：可用于各類食品中視實際需要適量添加（限于食品制造或加工必須時使用）。參考用量：具體使用時可添加入面粉中混勻，或者在和面時加入。通常，用于面包的添加量為0.02-0.045g/kg；用于天然果汁，可防止維生素c的氧化和褐變，用量為0.2-0.8g/kg。最為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。