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【產品名稱】蔗糖酯
【英文名稱】Sucrose esters of fatty acids
【產品分子式】C30O12H56
【產品分子量】608.76
【產品形狀】
蔗糖酯形狀；白色至黃色的粉末，或無色至微黃 色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。單酯含量越高，親水性越強；二酯和三酯含量越多，親油性越強。具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能。軟化點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。
【產品用途】
蔗糖酯用途：乳化劑，亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫藥和化妝品的生產。生物降解性強，因此殘留物無污染.
【產品用量】
蔗糖酯用量：用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。用于面包、蛋糕可防止老化，應使用HLB大于11的蔗糖酯，用量為小麥面粉的0．2％—0．5％，還可提高發泡效果；用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩定性，應使用低HLB值蔗糖酯，用量為人造奶油、油脂量的2％—5％；冰淇淋，0．1％—0．3％；起酥油、油脂量的0．008％—1．72％；用于巧克力可抑制結晶，降低黏度，應使用HLB值為3—9的蔗糖酯，用量為0．2％—1．0％；用于餅干可提高起酥性、保水性和防老化性能，還能減小餅干在貯藏、運輸過程中的破損并可以改善操作性，應使用HLB值為7的蔗糖酯，用量為0．1％—0．5％；用于膠姆糖基可使膠體易于捏和，能防止堅硬性隨溫度變化，可改善保香性，應使用HLB值為5—9的蔗糖酯，用量為0．5％—3％；用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或結晶，防止粘牙齒，應使用HLB值為2—4的蔗糖酯，用量為5％—10％；用于速溶食品、固體飲料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，減少沉淀，應使用HLB值為15的蔗糖酯，用量為0．5％—2％；用于麥乳精可保持制品疏松，防止板結成塊，使用量為0．5％；用于面條、通心粉可提高黏度、張拉力和得率，減小面湯的渾濁度（可與磷酸鹽合用），應使用HLB值為11—15的蔗糖酯，用量為0．2％—1．0％；飲料中添加蔗糖酯，可起著香、起濁、賦色、助溶和乳化分散等作用。在含乳飲料中使用可起抗氧化作用，還能使各組分在水中分散得更均勻，更穩定。此外，還能簡化飲料生產工藝，改進飲料組織結構，提高產品穩定性和保鮮性.
【產品規格】蔗糖酯規格:內襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶
【產品保質期】蔗糖酯保質期2年
【產品貯藏】
蔗糖酯貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。
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