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乳酸脂肪酸甘油酯（LACTEM）
性狀：
乳白色粉末或片狀固體，熔點(diǎn)約40-45℃，不溶于冷水，可溶于熱油中，屬W/O型乳化劑，HLB值3-4，代碼為E472b，毒性：ADI不限，被美國(guó)FDA列為GRAS物質(zhì)。
特性及應(yīng)用：
具有保持脂肪α-晶形的作用，增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫，廣泛應(yīng)用于高充氣量和持七能力的食品，常用于起酥油、蛋糕、發(fā)泡甜點(diǎn)、人造奶油等產(chǎn)品中。乳酸甘油單硬脂酸酯對(duì)熱的穩(wěn)定性略差，使用時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間受熱。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定，可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。
FAO/WHO（1984）：人造奶油、冷飲， 10g/kg。
包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱
貯運(yùn)：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開(kāi)封貯期十二個(gè)月。
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